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¿Cuáles son los grandes platos de la gastronomía española? A esta pregunta intenta responder con un ambicioso trabajo Carlos Díaz Güell (‘Los 100 grandes platos de la cocina española’, Planeta Gastro), que ha recogido la opinión de 60 gastrónomos para elaborar una selección con los 100 más votados entre los más de 150 que les propuso.
Y no solo eso, ha pedido a chefs de la talla de Joan Roca, Martín Besarategui, Quique Dacosta, José Andrés, Ángel León, Dani García, Eneko Atxa, Juan Mari y Elena Arzak y David Muñoz para que propusieran una versión libre, “en ocasiones libérrima y no necesariamente análoga”, de esas recetas tradicionales.
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De este modo, el libro, que tiene el prólogo de José Andrés (“una primera y necesaria aportación para presentar al mundo una tarjeta de visita”), no solo es un compendio de la riqueza culinaria del país, sino que refleja la creatividad que se está viviendo en los fogones de tantos y tantos restaurantes.
A partir de ahora, a la gastronomía española le será más fácil quedar bien representada en listas mundiales como las de la CNN, que solo eligió la paella de marisco entre los 50 más relevantes del mundo, y el portal digital Taste Atlas, que cita la paella valenciana, el cochinillo segoviano y el salmorejo cordobés cómo únicos representantes de su ‘top 100’.
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