El chef Isaac Herrera, encargado de ocho restaurantes de Grupo Carolo, entre ellos Casa Ó, nos compartió tres recetas fáciles de hacer en casa y perfectas para sorprender a tus invitados.
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Con estas recetas sorprenderás a tus invitados con algo rico y reconfortante, tal como si estuvieras Casa Ó, pero sin salir de casa. En Casa Ó y Carolo podrás probar una cocina que gira alrededor de los ingredientes. Ahí trabajan con ranchos, ganaderos, pescadores y agricultores que garantizan tener la mejor materia prima, que sirven en platillos inspirados en las brasseries y los bistrós franceses, pero con un acento mexicano.
Ingredientes
1 manzana verde sin corazón y laminada
100 gramos de corazón de alcachofa cocido
 25 gramos de champiñón fileteado
 20 mililitros de jugo de limón amarillo
25 mililitros de aceite de oliva extra virgen
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
30 gramos de queso parmesano en laja
Brotes de chícharo al gusto
Procedimiento
En un bowl mediano añade la manzana, alcachofa, champiñones, el jugo de limón y aceite de oliva. Sazona con sal y pimienta. Añade la mitad del queso parmesano y con ayuda de una cuchara incorpora de forma envolvente y reserva.  Para montar, en un plato redondo ligeramente hondo, coloca todo al centro y distribuye por toda la superficie el queso reservado. Espolvorea el resto de la pimienta y decora con brotes.
Ingredientes
180 gramos de lonja de róbalo
40 mililitros de aceite de oliva
60 gramos de mantequilla
5 gramos de fécula de papa
70 mililitros de vino blanco
10 mililitros de fumet de pescado
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Romero al gusto
Tomillo al gusto
15 gramos de alcaparras
2 gramos de cebollín
1 limón eureka
15 gramos de papa confitada
Brotes de chícharo al gusto
Procedimiento
Calienta un sartén. Salpimenta el pescado y vierte aceite de oliva y mantequilla en el sartén. Pon el pescado a risolar (báñalo constantemente con el líquido del sartén). Una vez que esté dorado, agrega fécula de papa y cocina por unos segundos. Agrega vino blanco y fumet de pescado. Cuando el caldo comience a espesarse, incorpora las hierbas aromáticas y deja cocer. Retira el pescado y agrega las hierbas aromáticas el cebollín y el jugo de limón. Rectifica la sazón. Calienta las papas confitadas (encuentra la receta más adelante), escurre el exceso de aceite y acomódalas en un plato hondo a modo de cama. Encima de las papas coloca el pescado y baña con la salsa. Decora con brotes de chícharo.
Papas confitadas
Ingredientes
70 gramos de papa cambray laminada
120 mililitros de aceite vegetal
Sal al gusto
Procedimiento
Pon todos los ingredientes en un molde para hornear y tapa con aluminio. Hornea a 210°C por 30 minutos o hasta que la papa esté cocida.
Ingredientes
120 mililitros de leche
120 mililitros de agua
112 gramos de mantequilla
4 gramos de sal
4 gramos de azúcar
140 gramos de harina
4 piezas de huevo
Helado de avellana al gusto
Salsa de chocolate al gusto
Procedimiento
En una olla calienta la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar. Cuando suelte hervor incorpora la harina y bate con un batidor globo hasta obtener una mezcla homogénea. Después pasa la mezcla a una batidora e incorpora los huevos uno por uno. Pon la mezcla en una manga y has bolitas sobre una charola con papel encerado. Pon el craquelin (encuentra la receta más abajo) arriba de las bolitas y hornea a 160°C por 15 minutos.  
Craquelin
Ingredientes:
150 gramos de harina
180 gramos de azúcar
150 gramos de mantequilla
30 gramos de cocoa
Coloca los ingredientes en una batidora y mezcla lentamente hasta obtener una masa. Estira e una charola y corta en círculos.
Para montar corta los profiteroles a la mitad, rellénalos con helado de avellana y baña con salsa de chocolate.
Instagram: @casao.mx, @carolo.mx

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