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Gastrónomos y chefs de postín votan los platos más representativos de la España de toda la vida. Aquí los tienes
“Por fin se hizo. Ahora ya tenemos por dónde empezar. Este libro pone de acuerdo a unos pocos para regalarnos algo que no teníamos. Es una primera y necesaria aportación para presentar al mundo una tarjeta de visita. Podemos presumir de regalar a los cuatro vientos parte de nuestras señas de identidad”. Son palabras del mismísimo José Andrés, a quien entrevistamos en Esquire y que ahora vuelve a estar en el candelero una vez más por el premio Princesa de Asturias de la Concordia 2021, en un pequeño prólogo del recién publicado libro “Los 100 grandes platos de la cocina española” que edita Planeta Gastro y firma Carlos Díaz Güell.
¿Será la tortilla de patatas, será la ensaladilla rusa a nuestra manera, unas bravas, un cocido..? Aquí vas a encontrar la respuesta. Según el autor, era el propio José Andrés el que hace unos años se lamentaba “por que España fuera uno de los países con fuerte tradición gastronómica cuyos cocineros y gastrónomos no habían sido capaces de consensuar la lista de los platos más representativos de su cocina”. Este libro viene a solucionarlo.

No ha sido tarea fácil. Dice Díaz Güell y es cierto que “el intento de crear una «cocina española» ha encontrado siempre fuertes resistencias; entre ellas, una de especial trascendencia es la fuerza de las cocinas regionales, que hace que sean muchos los que prefieran enarbolar el pendón de su territorio”. No obstante, se empeñó en la tarea y lo ha logrado reuniendo un panel de expertos, entre reputados gastrónomos y nuestros mejores chefs, para seleccionar los 100 magníficos de entre los de “abuela”, los de toda la vida.
No es una mera elección: están colocados por orden así que sí, en el libro tendrás lo que buscas, un ranking con los más votados y hasta una receta de cada uno, una reinterpretación propuesta por un cocinero de renombre. ¿Quieres saber cuáles son los elegidos? Aquí los tienes.

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